Description

La vanille pour les recettes sucrées, c’est connu :
dans les confitures, les gâteaux et desserts, les fruits…

Mais dans les recettes salées c’est recherché !

Demandez nos recettes salées:

Poulet à la vanille – Filets de loup poêlés, spaghetti de courgettes à l’huile d’olive vanillée – Saint-Jacques à l’huile de vanille, aux copeaux de parmesan.

Ou nos recettes sucrées :

Rhum à la vanille(rhum arrangé) – Salade aux oranges – Tartare de poire à la vanille et aux airelles.

Et avant de les cuisiner, la vanille peut vous gâter autrement. C’est l’or noir de Madagascar, et en gousse et naturel comme nous vous le proposons, c’est encore meilleur.

1.  La gousse de vanille dans le pot de sucre en poudre (ou en morceaux) : Vanille conservée, sucre vanillé

2.  La gousse dans le thé ou le café en boîte : Vanille conservée, thé et café parfumés à la vanille

3.  La gousse entourée de raphia: Parfum d’ambiance, 100% naturel chez vous, en voiture, et même dans les toilettes

4.  Des morceaux de vanille dans des gels douches, du shampooing, ou des produits d’entretien, Que du plaisir !!!

A Madagascar

Deux espèces poussent : le vanillier sauvage et le vanillier de culture très prisé pour sa gousse.

De juin à décembre, quand les fleurs odorantes inondent les plantations de leur parfum, les femmes entrent en scène munies d’une épine pour la pollinisation manuelle.

Après 8 à 10 mois de janvier à avril, vient la fructification des fruits, les gousses vertes charnues. Après la récolte, trempées pendant 40 à 60 secondes dans une grande bassine d’eau bouillante selon leur maturité, les gousses de vanille sont par la suite séchées au soleil sur des tapis en sisal. Vient ensuite la sélection des produits qui se fait selon le parfum et la longueur des gousses brunies par le soleil, critères déterminant leur qualité à l’exportation.

Au total, il aura fallu 1 kilo de vanille verte pour faire 250gr de vanille sèche ainsi que 19 mois entre la fécondation et la vente.

Tout est bon dans la gousse de vanille de Madagascar : on utilise aussi bien les graines, à gratter une fois la gousse fendue, mais également la gousse qui sert à parfumer un sirop, une crème, du lait, ou du sucre.

Notre astuce : utilisez-la entière et réutilisez-la après l’avoir séchée. Notre vanille est d’une qualité telle qu’elle reste bonne pour une 2^ème utilisation.

Conservation de la vanille

La vanille est un produit fragile et il convient d’en prendre soin : respectez quelques règles afin de la conserver durablement dans de bonnes conditions.

Tout d’abord, ne jamais stocker la vanille au réfrigérateur. La température idéale de conservation de la vanille se situe entre 15 et 20 °C.

Nous recommandons de la stocker au sec et à l’abri de la lumière, enveloppée dans du papier cuisson par exemple, et qu’elle soit le moins possible en contact avec une quantité d’air trop importante.

Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez lez en les serrant avec une ficelle de raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible.

Il peut apparaître quelques moisissures à la surface des gousses. Pour éviter les moisissures, il est conseillé de faire un contrôle d’inspection de temps en temps en les sortant de leur contenant pour prendre l’air 1 à 2 h,  puis en les reconditionnant à nouveau. Ainsi, vous pourrez conserver vos gousses durant plusieurs mois.

La congélation de la vanille est également une pratique courante, et dans ce cas, nous recommandons d’envelopper individuellement les gousses dans du papier alimentaire.