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Originaire de Madagascar, le poivre Voatsiperifery a des notes boisées, résineuses et terreuses

mais aussi des notes d’agrumes, de fruits et de fleurs. Son goût est très frais et persistant. Le piquant n’est pas violent mais incisif et tenace.

Le poivre sauvage de Madagascar n’est pas plus gros qu'une tête d'épingle, il pousse tout en haut de longues lianes en pleine forêt de Madagascar ! Cueilli à la main à près de 20 mètres de haut, il possède un arôme fruité, élégant, pas trop piquant, raffiné.

Frais, il est de couleur rouge et les malgaches l’utilisent en condiment mélangé avec des oignons, du piment : son goût unique se reconnaît dans le mélange.

Vous pouvez utiliser le voatsiperifery pour assaisonner vos salades, mais il aime aussi les viandes et plus particulièrement le porc et l’agneau, et les poissons blancs.

Mon conseil : consommez-le plutôt entier que moulu et évitez une cuisson violente qui altèrerait ses arômes.

Il est exceptionnel sur le foie gras frais ou poêlé.

Parmi les légumes c’est la pomme de terre qu’il préfère. Il est le compagnon idéal des fromages blancs et affectionne particulièrement les fromages de chèvre. Il est parfait pour réaliser pâtés, conserves.

Et dans les desserts vous surprendrez vos hôtes, avec les fruits, melon, fraises, cerises, pommes et poires et surtout avec le chocolat : mais ce sera votre secret !

ER-Mada  - poivre sauvage ou voatsiperifery

 

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